上海康尔鲜餐饮管理服务有限公司
第1年
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来源：上海康尔鲜餐饮管理服务有限公司 时间：2024-05-19 04:35:17 [举报]
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上海康尔鲜餐饮服务有限公司经过不断的努力，特别在企事业单位、工厂及学校等几个领域方面积累了丰富的我们在确保，快捷的基础上，虚心接受顾客的建议和意见，切实加强厨师的培训工作，不断推出绿色且营养的产品，竭尽全力顾客的需求，从而赢得广大顾客的肯定和信任，同时也了各级的认可。
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食堂承包经营应遵循＂三从四得，下面就由上海食堂承包的人士为你一下食堂承包之后都有哪些要求。
一、装盘美化
对烹调成熟的菜肴，大多需要装饰美化。点缀、盘饰得体，可使菜肴锦上添花，诱人食欲。若将菜肴穿靴戴帽、盘饰繁复，不只使热菜变凉，影响口感效果，同时无端造成原料的铺张浪费，糟踏使用资源，增大菜肴本钱，应予摒弃。
二、切割配份
将已经加工的洁净原料依照规格要求进行切割，并根据成肴原料进行主、配原料的合理配伍，对原料切割要依据原料机理，以使成肴质嫩、方便进食和消化。将不同原料进行组合配伍，更要区别各种原料质地、营养、特征，均衡调剂营养。
三、加工原料
加工原料是对原料进行削洗、摘拣等处理，即将毛料变成净料、粗料或精料。这时加工得法，浪费少、出净率高，可使用局部;反之则浪费多、损耗大、发生垃圾后，污染大。要摒弃刁精尖的用料陋习，尽可能少剔除废弃局部，充分发挥原料的烹饪作用。
四、烹调熟制
烹调要根据做菜需要，灵活合理运用烹调技法，对原料营养成分的;根据宾客用餐，少炒勤烹;堆捂，及时销售，严格控制，力求不用各种添加剂，致力于调出原料自身美味。这既是厨艺高超、精良的体现，更是消费者利益的高招。
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随着大力发展教育，高校渐渐的覆盖了各地。也正因如此，高校食堂承包领域的竞争越发得激烈。如果你没有一个良好的食堂和采购，那么你将很难与他人竞争高校食堂承包。但是，并不是说承包到了食堂，就能不赔了。要知道，如果者无法好高校食堂，那么早晚会被他人所取代的。所以，者应该如何做好高校食堂呢？
承包高校食堂后，应如何做好食堂？
1、注重食堂内部的信息交流
高校食堂内部的交流，足以影响到整个食堂效果。因为，在这个食堂流程中，如果上下级能进行一个及时的交流的话，那么就能进行一个协调配合，整个的效率。想要做到这一步，需要一个良好的食堂，让整一个流程流程有效率。
日常信息传递包括
①餐前信息传递：厨房向餐厅提供可供应的菜肴、特菜推荐、、库存量等估清单，以便餐厅服务员餐前备好餐具、用具，餐中进行有针对性的宣传和。餐厅及时把客人的预订信息通报厨房，如承办单位、宴请对象、人数、有无特殊要求等，以利厨房备餐。
②餐中信息传递：餐厅把开餐间客人的需求变化、特殊要求、用餐进度等及时反馈厨房，以便厨房采取有效措施，客人的需求。
③餐后信息传递：餐厅通过观察客人用餐动态和征求客人意见，把客人对菜式安排、口味、分量、价格、满意程度及合理化建议反馈厨房，让厨房及时，走出被动的工作局面，以销定产，适应市场。
定期信息传递有
①意见交流：餐厅与厨房主管人员定期把收集到的有关信息分门别类进行交流，并提出有建设性的意见，如菜式的增减、的计划、服务项目的拓展、工作方面的改进等。
②培训：由厨房厨师长对餐厅服务员进行烹调知识培训，内容有菜肴命名、典故传说、口味特点、烹调、烹制时间、主辅原料、营养价值、适用人群等，拓宽餐厅服务员的知识面，更好地宣传和菜肴，引导客人消费，当好客人的参谋。
餐厅与厨房的关系犹如唇齿相依，互相依赖又各司其责，工作的也是磨合的，磕碰总是难免的。因此，餐厅与厨房的沟通与理解非常必要。
，餐厅要尊重厨房的劳动。千万不能冷脸送热菜，而应虚心向厨师学习有关烹调知识，积极、地宣传和菜肴，把厨师精心烹制的菜肴及时、准确地送上客人餐桌，保持菜肴的风味和完整性，展示厨师精美的烹调技艺，并通过、周到、细致的服务，让客人美食的同时，家的温馨。
其次，当客人有不愉快或投诉时，不要把责任推给厨房。相反要积极补位，采取礼貌得体的服务和有效的补救措施，客人的厌气，挽回局面。厨房要理解和体贴餐厅的艰辛。酒香也怕巷子深，餐厅是厨房品牌的代言人。厨师制作的每道菜肴离不开服务也是关键的一道调味———亲情。何况厨房的有些过失，在客人面前，餐厅服务员往往要代为受过，为大局委曲求全。因此，厨房不要以大厨自居，要把烹调知识传授给餐厅服务员，要不厌其烦餐厅的工作要求，为餐厅的对客服务创造有利的条件，和餐厅一道给客人制造一次愉快的用餐经历，还客人一个满意加惊喜，使餐饮成为一种文化、一种、一种情结。
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